Verum - El Asador de Malaga

Noget der karakteriserer restauranter godt uden for byens centrum er, at de ofte har mere plads. Den gamle bydel er trang og udsigterne er normalt til gaden. De bakketerræn øst for Malaga tillader langt større og rummelige lokaler med rigelige løvfyldte terrasser væk fra trafikken og menneskemylderet. Et sådant sted er Verum. Det er en asador, så kød dominerer, tilberedt over trækul eller i en træfyret ovn. Verum har to smukt indrettede spisestuer med hyggelige træbjælker, der giver varme og hygge. Terrassen er ideel til aperitiffer og tapas. Menuen her er baseret på at skaffe de bedste kvalitetsfribrystede kød. På brasaen, de ege trækul, lammekød, bøf og iberisk gris er stegt og sprødt til forførende ømhed. I den murstenbyggede træovn er de castilianske klassikere af pattegris og lammeskulder langsomt stegt i den blide røg. Den primære fisk, der tilbydes, er også et fremragende eksempel på lokal produktion, den nettet fanget røde tun fra den sydlige Spaniens Atlanterhavskyst, atun rojo salvaje de almadraba. Rige mørke stege af vild tun tilberedes i de tidløse traditioner fra Barbate i Cadiz-provinsen. Nogle gange er det virkelig værd at vove sig væk fra turistområdet ind i de velhavende forstæder, hvor den spanske borgerskab omhyggeligt vogter deres hemmelige luksus. Dette er absolut en af dem.