Azabache

Skinke og ost gør på en eller anden måde ikke denne butik retfærdighed. De sælger mest skinke og ost, men hvilken skinke! Hvilken ost! Vi taler selvfølgelig om Jamon Serrano i alle dens former og afledninger, lige fra den allerbedste Bellota til de mere enkle Reserva-skinker. De forskellige tilberedninger, der stammer fra disse grise, når deres ben og skuldre er blevet fjernet, er ikke mindre smukke. Alt lige fra chorizo og salchichon til morcilla, paté, lomo og de forskellige smagsfulde fedtstoffer og spreads. Spanske oste er ikke så kendt uden for landet, hvilket er en skam, da Andalusien producerer nogle af de mest lækre geder- og fåreoste, man kan forestille sig. Alt fra bløde, delikate, luftige kugler gennemvædet i rige jomfruolier til hårde, krydrede, modne smuldrende skiver af rige fåreoste. Azabache bærer det bedste af alt, hvad der kan konserveres, tørres, dåses, salts, fermenteres og lagres af svin, geder og får.