Azabache

Schinken und Käse tun diesem Geschäft irgendwie Unrecht. Sie verkaufen hauptsächlich Schinken und Käse, aber welcher Schinken! Welcher Käse! Wir sprechen natürlich von Jamon Serrano in all seinen Ausformungen und Derivaten, vom besten Bellota bis zu den einfacheren Reserva-Schinken. Die verschiedenen Zubereitungen, die von diesen Schweinen stammen, sobald ihre Beine und Schultern abgetrennt wurden, sind nicht weniger wunderschön. Alles von Chorizos und Salchichons über Morcillas, Pasteten, Lomo und die verschiedenen aromatisierten Fette und Aufstriche. Spanische Käsesorten sind außerhalb des Landes nicht so bekannt, was schade ist, da Andalusien einige der reichhaltigsten und exquisitesten Ziegen- und Schafskäsesorten hervorbringt, die man sich vorstellen kann. Von weichen, zarten, flauschigen Kugeln, die in reichhaltigen Olivenölen getränkt sind, bis zu harten, würzigen, reifen krümeligen Rädern aus reichem Schafskäse. Azabache führt das Beste von allem: Schwein, Ziege und Schaf, was haltbar gemacht, getrocknet, in Dosen verpackt, gesalzen, fermentiert und gereift werden kann.