Sabor a Málaga - takuu paikallisesta laadusta ja luonteesta ruoassa ja juomassa

Maistiaisia Málagasta
 
Andalucia on ollut vuosisatojen ajan korkealle arvostettujen ja spesifisten paikallisten tuotteiden koti ruoan ja juoman alueilla. Paljon tuotteista, jotka nyt mielletään alueen alkuperäiseksi perinteeksi, juontavat juurensa Rooman valtakuntaan ja Kalifaattiin asti. Molempien valtakuntien jäänteet näkyvät selvästi kaupungissa ja koko alueella. Málagan maakunta on ikivanha aarreaitta gastronomisista herkuistaan, kuten oliiviöljyistään, tummista makeista viineistään, lukuisista juustoista, hedelmistä ja merenelävistä.
 
Yksi Málagan renessanssin matkakohteena nousussa olevista tekijöistä on ollut kuntaneuvoston ja maakuntahallituksen työ ruoan, juoman ja vieraanvaraisuuden sektorin elvyttämisessä. Tämä ilmenee selvästi 'Sabor a Málaga' -aloitteesta, kirjaimellisesti Málagan maku. Se käynnistettiin vuonna 2011 ja se on osoittautunut valtavan menestyksekkääksi profiloimalla erityisesti pieniä ja perinteisiä paikallisia tuottajia, joista 80% ilmoittaa myynnin kasvaneen tavaramerkin saamisen jälkeen.

 
Sabor a Málaga on maakuntahallituksen omistama tavaramerkki ja se myönnetään paikallisille ruoan, juoman ja tuotteen tuottajille, joiden alkuperää ja laatua pidetään alueen, sen kulttuurin, luonnonympäristön ja historian symbolillisena. Sitä on saatavilla myös yrityksille, jotka toimittavat ja kaupallistavat nimenomaisesti malagalaisia tuotteita järjestelmän alla. Se yhdistää yli 400 erilaista maatalous- ja elintarviketointa maakunnassa.
 
Monet kaupungin keskustassa sijaitsevat turisteille suunnatut kaupat pitävät varastossa tuotteita, joissa on merkki. Mutta löydät monet samat brändit myös supermarketeista, kioskeista, markkinakojuista ja jopa huoltoasemilta ympäri kaupunkia ja aluetta. Malagalaiset ovat syvästi ylpeitä gastronomisesta perinnöstään, joka kertoo ihmisten syvästä suhteesta maahan ja sen rytmeihin ja tekstuurien, hienovaraisuuksien ja ääripäiden, pitkien perinteiden ja voiman muovata andalusialaista luonnetta.
 
Merkkiä kantavien tuotteiden kuningas ovat sen oliiviöljyt. Vaikka naapurimaakunnilla, kuten Jaén, Sevilla, Cordoba ja Granada, saattaa olla enemmän oliiviviljelyksiä, Malagan pienemmät, usein perheiden omistamat myllyt tuottavat upeita värikkäitä öljyjä erilaisista paikallisista oliivilaaduista. Voit ostaa niitä monen kokoisissa ja muotoisissa pulloissa, suodatettuna tai suodattamattomana, jos niin haluat. Useimmissa Málagan ravintoloissa, jopa vaatimattomissa kahviloissa, on pöydällä täysin kelvollinen pullo oliiviöljyä vakiotarpeena. Hyvä neitsytoliiviöljy ei täällä ole ylellisyyttä, vaan perusvaatimus ja vähimmäisodotus.
 
Malagalaisen lempinimi on 'Boquerón', kuten paikallinen jalkapallon kannattaja kertoo. Boquerón on paikallinen silli, joka on yksi kaupungin ikonisista tapasista, ja Sabor a Málaga on rikas merenelämällä ja sen johdannaisilla gastronomisilla herkuilla.

 
Málagasta tunnetaan myös makeista ja vahvistetuista viineistä, jotka on valmistettu Pedro Ximénez ja Moscatel -klassisista rypälelajikkeista. Moscatel-ryynit ovat Axarquian erikoisuus, uskomattoman vuoristoisen alueen heti kaupungin itäpuolella, missä kuivat rinteet tuottavat paradoksaalisesti reheviä makeita Moscatel-ryynejä, jotka kuivataan ulkona vuoren rinteillä. Kokonaiset kylät ovat omistautuneet niiden tuotannolle. Malagaan eniten liitetty olut on Victoria, joka on Damm-panimon 6 miljoonan euron sijoituksen ansiosta palannut Málagaan täysin uudesta panimostaan ja on kiitollisesti vastaanottanut Sabor a Málaga -tavaramerkin.

 
Voisimme puhua tuntikausia vuohenvanukkaista, manteleista ja niihin liittyvista makeisista, kekseistä ja nougatista, kakuista ja muista makeisista, joita on liian monta lueteltavaksi. Ja oluesta, viinasta, lihasta ja salameista... ei suotta maakunnassa on yhteensä 8 Michelin-tähteä myönnetty! Parempi ohjata sinut verkkosivustolle, josta voit etsiä jokaisen brändin kantajan.
 
Sabor a Malaga virallinen verkkosivusto
Sabor a Malaga Facebookissa