Azabache

Kinkku ja juusto eivät jotenkin tee oikeutta tälle kaupalle. He myyvät pääasiassa kinkkua ja juustoa, mutta mitä kinkkua! Mitä juustoa! Puhumme tietysti Jamon Serranosta kaikissa muodoissaan ja johdannaisissaan, parhaasta Bellotasta yksinkertaisempiin Reserva-kinkkuihin. Erilaiset valmistelut, jotka johdetaan näistä sioista, kun niiden jalat ja olkapäät on viilletty irti, ovat yhtä upeita. Kaikkea chorizosta ja salchichoneista morcillasiin, pateseihin, lomoon ja erilaisiin maustettuihin rasvoihin ja levitteisiin. Espanjan juustoja ei tunneta kovin hyvin maan ulkopuolella, mikä on sääli, koska Andaluciassa tuotetaan joitain rikkaimpia ja herkullisimpia mahdollisia vuohi- ja lampaanjuustoja. Pehmeistä herkullisista huurteisista palloista, jotka ovat liotettu rikkaissa oliiviöljyissä, koviksi, maistuviksi, kypsiksi mureneviksi lampaanjuustoiksi. Azabache kantaa parhaan kaikkea, mitä sika, vuohi ja lammas voivat säilöä, kuivata, purkittaa, suolattaa, käyttää käymiseen ja kypsyttää.