Verum - El Asador de Malaga

Een kenmerk dat restaurants buiten het stadscentrum goed beschrijft, is dat ze vaak meer ruimte hebben. De oude stad is krap en het uitzicht is meestal op straat. De heuvelachtige oostelijke buitenwijken van Malaga bieden veel grotere en ruimere panden met ruime groene terrassen weg van de drukte van verkeer en mensen. Zo'n plek is Verum. Het is een asador, dus vlees overheerst, gekookt op houtskool of in een houtgestookte oven. Verum heeft twee prachtig ingerichte eetkamers, prachtig met huiselijke houten balken, die warmte en gezelligheid bieden. Het terras is ideaal voor aperitieven en tapas. Het menu hier is gebaseerd op het sourcen van de beste kwaliteit scharrelvlees. Op de brasa worden lamsvlees, steak en Iberisch varkensvlees op eikenhoutskool gegrild en gebakken tot verleidelijke zachtheid. In de met baksteen gebouwde houtoven worden de Castiliaanse klassiekers van speenvarken en lamsschouder langzaam geroosterd in de zachte rokerigheid. De belangrijkste vis op het menu is ook het summum van lokale producten, de netgevangen rode tonijn van de Atlantische kust van Zuid-Spanje, atun rojo salvaje de almadraba. Rijke donkere steaks van wilde tonijn gekookt in de tijdloze tradities van Barbate in de provincie Cadiz. Soms is het echt de moeite waard om weg te trekken van de toeristische drukte naar de welvarende buitenwijken waar de Spaanse bourgeoisie hun geheime luxe zorgvuldig bewaken. Dit is er zeker een van.