Verum - El Asador de Malaga

Noe som karakteriserer restauranter langt utenfor bysentrum er at de ofte har mer plass. Den gamlebyen er trang, og utsikten er vanligvis mot gaten. De bakketopp østlige forstedene i Malaga tillater mye større og romslige lokaler med rikelig løvrike terrasser langt borte fra trafikk- og folkemengdene. Et slikt sted er Verum. Det er en asador, så kjøtt dominerer, tilberedt over trekull eller i en vedfyrt ovn. Verum har to vakkert innredede spiserom, strålende med hjemmekoselige trebjelker, som gir varme og hygge. Terrassen er ideell for aperitiffer og tapas. Menyen her er basert på å skaffe beste kvalitet frilandskjøtt. På brasaen, eikekullet, blir lam, biff og Iberisk svin stekt til forførende ømhet. I den murbygde vedovnen blir de kastilianske klassikerne sakte stekt i den milde røyken. Den hovedfisken som tilbys, er også et ypperlig eksempel på lokalprodusert, den nett fanget røde tunfisken fra den atlantiske kysten av Sør-Spania, atun rojo salvaje de almadraba. Mørke saftige biffer av vill tunfisk tilberedt i de tidløse tradisjonene fra Barbate i Cadiz-provinsen. Noen ganger er det virkelig verdt å vende blikket bort fra turistknutepunktet og inn i de velstående forstedene der den spanske borgerskapet nøye vokter sine hemmelige luksusgoder. Dette er absolutt en av dem.