Azabache

Skinke og ost gjør ikke denne butikken rettferdighet. De selger mest skinke og ost, men hvilken skinke! Hvilken ost! Vi snakker selvfølgelig om Jamon Serrano i alle former og derivater, fra den aller beste Bellota til de enklere Reserva-skinkene. De ulike forberedelsene som stammer fra disse grisene etter at bena deres og skuldrene er skåret av, er ikke mindre nydelige. Alt fra chorizos og salchichons til morcillas, pates, lomo, og de ulike smaksatte fettene og spreadene. Spanske oster er ikke så godt kjent utenfor landet, noe som er synd, da Andalucia produserer noen av de rikeste og mest eksklusive geit- og saueostene som er mulig å forestille seg. Fra myke, delikate fluffede kuler dyppet i rike jomfruoljer til harde, krydret modne smuldrende rundeller av rik saueost. Azabache har det beste av alt som kan bevares, tørkes, hermetisers, saltes, gjæres og modne fra gris, geit og sau...