Verum - El Asador de Malaga

Något som kännetecknar restauranger långt utanför stadskärnan är att de oftast har mer utrymme. Gamla stan är trång och utsikten är vanligtvis mot gatan. De kullriga östra förorterna i Malaga erbjuder mycket större och rymligare lokaler med gott om löviga terrasser borta från trafikens och människors tumult. Ett sådant ställe är Verum. Det är en asador, där kött dominerar och tillagas över träkol eller i en vedeldad ugn. Verum har två vackert inredda matsalar, prydliga med hemtrevliga träbjälkar som ger värme och mysighet. Terrassen är idealisk för aperitifer och tapas. Menyn här kretsar kring att skaffa de bästa kvalitetsköttet från fritt betande djur. På brasan, där ekkolnen, lamm, biff och iberisk griskött steks till lockande ömhet. I den tegelbyggda vedugnen rostas de kastilianska klassikerna av griskulting och lamm axel långsamt i den mjuka röken. Det främsta fisken som erbjuds är också det främsta exemplet på lokal produktion, den nätbundna röda tonfisken från Atlantkusten i södra Spanien, atun rojo salvaje de almadraba. Mörka saftiga biffar av vild tonfisk tillagas enligt de tidlösa traditionerna i Barbate i provinsen Cadiz. Ibland är det verkligen värt att våga sig bort från turistcentrum till de välbärgade förorterna där den spanska bourgoisie noggrant bevakar sina hemliga lyxvaror. Detta är definitivt ett av dem.