Azabache

Skinka och ost gör på något sätt inte den här butiken rättvisa. De säljer mest skinka och ost, men vilken skinka! Vilken ost! Vi pratar givetvis om Jamon Serrano i alla sina former och derivat, från den allra bästa Bellota till de enklare Reserva-skinkorna. De olika beredningarna som härstammar från dessa grisar när deras ben och axlar har skurits bort är inte mindre underbara. Allt från chorizos och salchichons till morcillas, patéer, lomo och olika smaksatta fett och spridningar. Spanska ostar är inte så välkända utanför landet, vilket är synd, eftersom Andalusien producerar några av de rikaste och mest utsökta get- och fårosterna som är möjliga att föreställa sig. Från mjuka delikata fluffiga kulor dränkta i rika jungfruoljor till hårda, syrliga mognande smuliga rundlar av rik fårost. Azabache bär det bästa av allt som kan bevaras, torkas, burkas, saltas, jäses och mognas när det gäller gris, get och får...