Los Patios de Beatas
Malaga
Contemporeel
Spaans
Los Patios de Beatas is een restaurant vinoteca, dat wil zeggen een restaurant met een gespecialiseerde wijnkelder en winkel. Hier heb je de keuze uit meer dan vijfhonderd verschillende wijnen, en waar je ook zit om te eten in dit uitgebreide en stijlvolle interieur, zul je omringd worden door flessen of wijnmemorabilia. Het is een waar heiligdom voor wijn, maar het eten is niet minder verheven. Met zorgvuldig geselecteerd basismateriaal, grotendeels lokaal, creëren ze een degelijke moderne keuken geworteld in traditie. Dit restaurant is ook een restauratie triomf, waarbij ze twee aangrenzende huizen in palazzo-stijl hebben genomen, één uit de 18e eeuw, de andere uit de 19e eeuw, in het hart van de oude wijk, en een reeks prachtige eetruimtes hebben gecreëerd, elk met hun eigen charme en doel. Het lage plafond met balken van de begane grond bar geeft een gezellige en historische sfeer. Hier kun je aan kleine tafels zitten of rond oude wijnvaten en tapas en snacks bestellen of gerechten van het menu. Dit opent naar de proefruimte en vinoteca, waar honderden uitstekende wijnen je aandacht trekken. Los Patios heeft een lidmaatschapsregeling voor wijnliefhebbers, die wordt geleverd met een oplaadkaart. De automatische dispensers dragen een selectie van wijnen voor proeverij. Ze zullen specifieke kleine hoeveelheden geschikt voor proeverij afgeven en de kosten van je kaart aftrekken. Dus je kunt je eigen proeverij doen van vierentwintig verschillende geselecteerde wijnen, op je eigen tempo en discretie, dankzij de slimme technologie van de wijnverkopers. De selectie verandert maandelijks en dit systeem is vrij uniek in de stad. Voor niet-leden zal de sommelier graag helpen bij degenen die een selectie willen proeven, en natuurlijk kunnen alle hier geproefde wijnen aan de toonbank van de wijnwinkel worden gekocht. De belangrijkste eetruimte is gehuisvest in de overdekte patio van het aangrenzende gebouw en heeft een prachtig gebrandschilderd glazen dak uit de 19e eeuw dat het gebied bedekt. Aan beide zijden zijn er kleinere intiemere eetruimten. Op de eerste verdieping zijn er kleinere privé-eetkamers en een ruimte aangepast voor kleine optredens, bijeenkomsten, evenementen of privéfuncties. De keuken biedt een vertrouwd scala aan klassieke gerechten en ingrediënten, maar overal worden ze heroverwogen in termen van de garnering, de kruiden en de bijgerechten. Iets eenvoudigs als gefrituurde calamares wordt getransformeerd door een tempura op smaak gebracht met koriander, venkel en Szechuan peper, geserveerd op een limoencoriander hummus. De ceviche van zeebaars komt met een tomatenrelish en mangodressing. Zalm gemarineerd in gin wordt geserveerd met limoen en muntgel. Groene salade met gebakken fetakaas en shiitake-mushrooms, of een zeevruchtencarpaccio subtiel gekleed met een gekruide guacamole en pijnboompitten: elementen uit Azië en het Caribisch gebied geven een nieuwe vorm en herstellen de sterke basis van Spaanse klassieke tropen, resulterend in een menu dat tegelijkertijd geruststellend, modern en verfrissend is. Er zijn klassieke vleessoorten zoals speenvarken en lam, filets van voortreffelijk Iberisch vrije-uitloop varkensvlees, chuletas van jong lamsvlees geserveerd met quinoa, munt en granaatappelparels. Je kunt ook kiezen uit twee vastgestelde proefmenu's en een selectie van vier glazen met verschillende bijpassende wijnen. Zo veel keuze waar te dineren, in prachtig sfeervolle omgevingen, een ongeëvenaarde keuze aan wijn, en moderne klassieke Spaanse keuken op het hoogtepunt van zijn kunnen. Een combinatie die zowel de gastronoom als de wijnliefhebber zal plezieren.
